Kaffe drikkes i litervis, men bruges sjældent i gryden. Det er en overset mulighed, for kaffens ristede, let bitre toner arbejder samme sted som mørk chokolade og ristede krydderier. Den fremhæver dybde uden at tilføje sødme, og det er præcis hvad mange mørke retter mangler.
Bryg til gryden, bønner til rubben
Der er to veje ind. Færdigbrygget kaffe hældes i gryderetter, hvor en halv til en hel kop erstatter tilsvarende væske i chili con carne, oksegryder og mørke saucer. Friskkværnede bønner blandes derimod tørt i en rub med brun farin, paprika og salt til grillkød, hvor kaffen rister med og bygger skorpe.
Chokolade og kaffe er gensidig forstærkning
I bagværk er kaffen chokoladens bedste ven. En espresso eller en teskefuld pulverkaffe i en chokoladekage gør ikke kagen kaffesmagende, den gør chokoladen dybere. Det er samme greb som en knivspids salt i karamel: forstærkning, ikke ny smag.
Dosér som et krydderi, ikke som en drik
Fejlen er næsten altid for meget. Kaffen skal ligge under retten og ikke oven på den, så start med det halve af hvad der føles rigtigt. Flere gennemarbejdede retter med den slags dybde ligger hos madmagasinet.dk, hvor opskrifterne er skrevet til hverdagskøkkenet og ikke til restaurantet.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man smage kaffen i en chili con carne?
Ikke som kaffe. Rigtigt doseret opleves den som dybde og mørke, omtrent som et stykke mørk chokolade i samme gryde.
Hvilken ristning egner sig til mad?
Mellemristet er mest alsidig. Meget mørk ristning kan blive bitter ved lang kogetid.
Giver kaffe i maden koffein?
Ja, men i små mængder. En hel gryde med en kop kaffe fordelt på fire personer svarer til en kvart kop pr. kuvert.